슈빙그레

1. 글리신의 등전점 곡선이다. 각 B,D의 이온상태를 구하시오. [글리신 CH2(NH2)COOH] B : OH- 첨가 적을 때, +(NH3)(CH2)COOH ※(CH2)(NH3)+ COOH ? ⇒ 공전대로 적으면 전자,문제 제기된 대로 적으면 후자인데 순서는 상관 없는 건지 모르겠음 D : OH- 첨가 많을 때, (NH2)(CH2)COO- ※양이온,음이온 표기를 괄호 안에 하는건지 밖에 하는건지 ▶Ⅱ. 식품첨가물 및 혼합제제류 ▶4. 품목별 성분규격 ▶가. 식품첨가물 ▶글리신 top 식품 및 식품첨가물공전 식품공전 농약잔류 허용기준 식품유형별 기준규격 식품첨가물공전 기구 및 용기포장 공전 ▶Ⅱ. 식품첨가물 및 혼합제제류 ▶4. 품목별 성분규격 ▶가. 식품첨가물 ▶글리신 해당 공전 PDF 다운로드 글리신..

2021년 1회 ​ ☆식품기사자료 게시판☆ 1. 체의 표준을 mesh라고 한다. 100mesh 체에서 1inch2에서 체눈 개수는 몇 개인가? ▶ mesh [체눈 크기의 단위 ] : 체의 구멍이나 입자의 크기를 나타내는 단위로, 1인치 길이 안에 들어있는 눈금의 수 : 1inch( 1 x 1 : 가로 x 세로 ) 정사각형 속에 포함되는 그물 눈의 수로 표시 : 1 Mesh = 1인치 체의 길이 (2.54㎝)속에 들어 있는 체눈의 수 ▶ 숫자가 클수록 매쉬망은 촘촘함(Mesh가 클수록 가는 체를 의미) ▶mesh의 번호는 가로 세로 25.4mm(1인치) 안에 있는 눈금의 수가 바로 mesh의 번호 ▶문제 해설 100mesh 체면 1인치에 구멍이 100개 문제 제시는 1인inch2이면 구멍이 10,000개 ..

2020년 3회 ​ ​ 1. 다음은 세미마이크로 킬달법에 대하여 기록한 것이다 ( )을 채우세요 질소를 함유한 유기물을 촉매의 존재하에서 (황산)으로 가열분해하면, 질소는 (황산암모늄)으로 변한다(분해). (황산암모늄)에 NaOH를 가하여 알카리성으로 하고, 유리된 (NH3)를 수증기 증류하여 희황산으로 포집한다(증류). 이 포집액을 NaOH로 적정하여 질소의 양을 구하고(적정), 이에 (질소계수)를 곱하여 조단백의 양을 산출한다 a：(공시험)에서 중화에 소요된 0.05 N 수산화나트륨액의 mL수 b：(본시험)에서 중화에 소요된 0.05 N 수산화나트륨액의 mL수 계산식은 검체의 분해액을 전부 사용해서 적정했을 때의 식이므로 분해액의 일부를 사용할 때는 그 계수를 곱한다. 여기서 얻은 질소량에 다음 표에..

2020년 1회 ​ ​ 1. 간장의 짠맛과 감칠맛, 김치의 짠맛과 신맛의 작용에 대해 서술하시오. (4점) 간장 - 구수한 맛 감칠맛과 짠맛은 서로 상쇄되어 조화로운 맛 - 상쇄작용 김치 - 신맛과 짠맛은 서로 상쇄되어 조화로운 맛 - 상쇄작용 사진이나 자료 찾아보면 감칠맛이 맞는 듯 출처 : 최낙언의 자료보관소 ⇒ ★다른 맛의 상호작용도 보기★ SeeHint : 맛의 상호작용 식품 ≫ 기호성 ≫ 맛의 종류 맛의 상호작용 맛과 향의 상호작용 - 맛의 상호작용 : 맛세포의 상호작용 - 향의 상호작용 : TCA 작용의 원리 - 식품성분과 향의 릴리즈 영향 : 제형화(Flavor release control) 상승및 억제 작용 - 감미 상승 , 감미 억제 - 감칠맛 상승 - 후각 억제 감각 단계의 상호작용 -..

2019년 1회 ​ ​ 꼭 나중에 다시 풀어보기 1. 온도에 민감한 성분의 활성에너지 3332 cal/mol, 21℃에서 반응속도 0.00157/day-1일 때 25℃에서 제품보존기한은 며칠인가? (소수점 버림)(R=1.987, 원료 75%(25%감소)일 때 폐기함) 21℃에서 속도 상수 0.00157 = k1 활성화에너지와 속도상수와의 관계는 다음 식으로 나타낼 수 있다. - ① ①식을 정리하면 - ② ②식에 아래의 값들을 대입하여 계산하면 25℃에서의 속도상수 k2값을 구할 수 있다. 21℃에서의 속도상수 (k1) 25℃에서의 속도상수 (k2) T1 : 21℃에서의 절대온도 = 237 + 21 = 294K T2 : 25℃에서의 절대온도 = 273 + 25 = 298K 1차 반응이 일어나며 25℃에서 ..

2018년 1회 ​ 1. 질량분석계에서 E.I 와 C.I 의 차이점을 쓰시오. 1) E.I(electronionization, 전자이온화법) : 이온화실에서 기화된 시료분자에 전자선을 충격시켜 이온화 2) C.I(chemical ionization, 화학이온법) : Metahane이나 isobutate, ammonia와 같은 반응가스를 약 1 Torr에서 전자 충격시키면 반응가스의 이온화와 계속해서 이온분자 간의 반응에 의해 이차 반응 이온이 생성 ​ 2. 오븐라이즈, 오븐스프링의 원인에 대해 쓰시오. 1) 오븐라이즈(Oven rise) : 반죽이 오븐에 투입되어 처음 약 5분 간 일어나는 현상으로, 오븐의 온도가 반죽의 내부온도가 40℃에서 60℃가 되기 전에는 효모가 죽지 않아서 가스가 발생하여 오븐..

2017년 1회 ​ ​ 1. HACCP 준비단계 5절차와 7원칙을 쓰시오. 1) HACCP팀 구성 – 제품설명서 작성 – 용도 확인 - 공정흐름도 작성 – 공정흐름도 현장 확인 2) 위해요소분석(HA), 중요관리점 결정(CCP), 한계기준 설정(CL), 모니터링 방법 설정, 개선조치방법 설정, 검증절차의 수립, 문서화 및 기록 유지 7원칙 12절차 소개 - 한국식품안전관리인증원 > HACCP > HACCP소개 > 7원칙 12절차 소개 절차안내 HACCP소개 개요 제도 적용분야 도입효과 적용절차 선행요건 7원칙 12절차 소개 인증마크 스마트HACCP HACCP 관련 통계 인증업소찾기 국가지원컨설팅수행 업체현황 안전관리통합인증제 「축산물 자율 적용업종」 조사평가대상확인 7원칙 12절차 소개 만족도 조사 지금..

2016년 1회 ​ ​ 1. 나트륨을 많이 섭취하면 고혈압이 발생하는 이유는 무엇인지 쓰시오. 혈중 나트륨 농도가 높으면 삼투압 현상에 의해 세포에서 수분이 혈관으로 빠져나오고 이것이 혈액량 을 증가시켜 혈압 상승을 초래 ​ 2. 잠복기 관련해서 식중독과 감염병의 유행곡선 차이를 쓰시오. 1) 식중독 -식품의 섭취에 연관된 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의해 발생했거나, 발생한 것으로 판단되 는 감염성 또는 독소형 질환 -유행곡선은 가파른 곡선 과량으로 있어야 감염되고 잠복기가 짧아 증상이 금방 나타나므로 유행곡선이 가파르다 ​ 2) 감염병 -특정 병원체나 병원체의 독성물질로 인하여 발생 되는 질병으로, 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환 -유행곡선은 상대적으로 완만한 곡선 ..

2015년 1회 1. 비중이 1.11인 22%염산(분자량 36.46)의 노르말농도를 구하시오.(5점) ​ ​ 2. 어떤 물질에 대해 쥐의 ADI가 150 mg/kg/day이고, 안전계수가 1/100일 때, 60 kg인 성인의 ADI를 구하시오.(3점) ADI(mg/day) = NOAEL × (안전계수) × (체중) = 150 ÷ 100 × 60 = 90 (mg/day) 섭취 허용량 ADI, NOEL, 잔류허용량 원료 ≫ 첨가물 ≫ 섭취량 섭취 허용량 ADI, NOEL - 약이 독이 되는 농도 : 과량이면 만물은 독이 된다 1일 허용 섭취량(ADI ; Acceptable Daily Intake)은 아무런 영향을 받지 않는 양의 1/100 이다. 허용량의 100배를 먹어야 독성이 나타날 수 있다 (개인차등이..

2014년 1회 ​ 1. 다음은 colony 수를 측정한 값이다. g 당 균수를 계산하시오(2점) ☆단위,공식☆ 100배 1000배 250 30 256 40 균수 측정 top 식품 및 식품첨가물공전 식품공전 농약잔류 허용기준 식품유형별 기준규격 식품첨가물공전 기구 및 용기포장 공전 ▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.5 세균수 ▶ 4.5.1 일반세균수 4.5.1 일반세균수 가. 표준평판법 표준한천배지에 검체를 혼합 응고시켜 배양 후 발생한 세균 집락수를 계수하여 검체 중의 생균수를 산출하는 방법이다. 1) 시험조작 4.3 제조법에 따른 시험용액 1 mL와 10배 단계 희석액 1 mL씩을 멸균 페트리접시 2매 이상씩에 무균적으로 취하여 약 43～45℃로 유지한 표준한천배지(배지... www..