슈빙그레

2008년 1회 ​ 2005년 3회에도 적어뒀듯이 답이 제각각...빨리 찾아서 답 적기 1. 식품의 위해평가에 사용되는 인체노출량(human exposure assessment) 방법을 3가지 쓰시오(3점) 시장바구니조사, 식품첨가물조사, 식이섭취조사 ​ 2. 식품의 살균을 나타내는 값 중 D값의 의미.(2점) 일정온도에서 균을 90% 살균 사멸 시키는데 걸리는 시간 = 일정온도 하에서 균 농도가 1/10까지 감소하는데 필요한 시간 ​ 3. 아래의 밀가루 2차 가공 시험법은 밀가루 반죽의 어떤 특성을 측정하기 위한 것인지 쓰시오.(3점) Farinograph – 점탄성 측정 Extensograph – 신장성와 인장항력 측정 Amylograph – 전분의 호화특성 ​ ​ 4. 뉴턴유체에서의 전단속도(she..

2007년 1회 ​ 1. 식육가공품의 제조 시에 첨가하는 아질산나트륨의 기능을 3가지와 화학식을 쓰시오(5점) 1) 기능 : 육색소 고정, 보수력 증대, 보존성 증대 2) 화학식 : NaNO2 ​ 2. 다음은 colony 수를 측정한 값이다. g 당 균수를 계산하시오(2점) ☆단위,공식☆ 100배 1000배 250 30 256 40 균수측정 공식 top 식품 및 식품첨가물공전 식품공전 농약잔류 허용기준 식품유형별 기준규격 식품첨가물공전 기구 및 용기포장 공전 ▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.5 세균수 ▶ 4.5.1 일반세균수 4.5.1 일반세균수 가. 표준평판법 표준한천배지에 검체를 혼합 응고시켜 배양 후 발생한 세균 집락수를 계수하여 검체 중의 생균수를 산출하는 방법이다. 1) 시험..

2006년 1회 1. 산 가수분해 물엿의 제조공정에 대해 쓰시오 1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만든 후 산을 가하고 가열하여 당화시킨 뒤 80℃로 냉각 2) 수산화나트륨이나 탄산나트륨을 가해 중화시키고 냉각한 후 침전물을 여과, 농축 3) 탈색제를 넣어 탈색한 후 이온교환수지를 통해 탈염, 정제하고 다시 진공농축솥에서 농축 *전분–전분유–산분해/–알칼리–중화–냉각–여과–농축/ –탈색–탈염–정제–농축–제품 *산당화 : 산에 의해 전분이 가용성 전분이 되고 덱스트린으로 분해되었다가 적은분자로 분해되어 최종 포도당으로 분해 *효소당화 : 전분이 효소의 작용으로 덱스트린과 maltose 로 분해되는 것, 산당화보다 유리 2. 3% 설탕물 100 kg에 다른 설탕을 혼합하여 15% 설탕물을 만들고자 한다..

2005년 1회 1.냉동식품의 포장지 구비조건 4가지를 쓰시오. - 방습성이 크고 유연성이 있어야한다. - 가열수축성이 없어야한다. 있어야한다. (가열수축성 있어야한다 관련 서술은 2004년 1회 참고) - 저온에서 경화되지 않아야한다. - 가스투과성이 낮아야한다. 2. 전통적인 미생물 발효조에서 교반과 통기가 필요하다. 발효조의 필수장치 3가지를 쓰시오. 그림으로 외워버리자 ! 임펠러(impeller, 교반기), 스파저(sparger,공기분사장치), 배풀(baffle, 방해판) ​ 임펠러는 교반장치 스파져는 호기 배양시 용존산소를 높이기 위해 공기를 주입하는 장치 방해판은 회전하는 물질을 방해하여 난류를 형성, 용존산소 등의 효율을 높이기 위한 장치 3. 방사선 조사 시 저장이나 위생 면에서의 효과 -..

2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? -포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화 방지 -산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지 ​ 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? 1) 조직 내의 효소를 불활성화하여 갈변 억제 2) 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 3) 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다. (부피를 감소시켜 충진량 관리용이) 4) 부착미생물을 어느 정도 살균한다. 5) 녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지) 6) 색이 더 선명해짐 3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오 -방습성이 크고 유연..