2009년 1회 둘 중 정확히 뭐가 맞는 건지.....밑에 껄로 외우는 것 같던데... 1. 감귤통조림 제조시 속껍질을 제거하는 산박피법 알칼리박피법의 방법을 아래의 항목별에 채우시오. 산박피법 알칼리박피법 목표 성분 속껍질과 하얀 부분 펙틴, 헤스피리딘 사용하는 용액 1~3% HCl 또는 H2SO4 1~2% NaOH 온도 20~30℃ 30~35℃ 100℃ 이상 시간 30~150분 10~15분 15~30초 담근 후 바로 수세 산박피법 알칼리박피법 목표 성분 속껍질과 하얀 부분 사용하는 용액 1~3% HCl 1% NaOH 온도 20~30℃ 30~35℃ 100℃ 이상 시간 1~2시간 침지 15~20분 침지 15~30초 침지 ✔ 식품 가공 시 과채류의 박피방법과 특징 산 박피법 : 원료를 염산 또는 황산 ..
